KIỂM NGHIỆM VÀ CÔNG BỐ MẬT ONG
Kiểm nghiệm mật ong là công việc bắt buộc cần phải làm của một doanh nghiệp khi tiến hành thủ tục kiểm nghiệm an toàn thực phẩm, hay công bố sản phẩm trước khi đưa sản phẩm ra thị trường.
☘️Tiêu chuẩn về kiểm nghiệm mật ong dựa vào TCVN 5267-2:2008
☘️Thành phần chính và yêu cầu chất lượng
1. Mật ong để bán không được pha trộn bất kỳ thành phần thực phẩm nào khác, kể cả phụ gia thực phẩm, cũng như không bổ sung bất kỳ thành phần nào khác với mật ong. Mật ong không được có bất kỳ chất không mong muốn, hương vị, mùi thơm, hoặc mùi hư hỏng hấp thụ từ bên ngoài trong quá trình chế biến và bảo quản. Mật ong không có dấu hiệu bị lên men hoặc sủi bọt. Không được loại bớt phấn hoa hoặc thành phần đặc biệt nào của mật ong, trừ trường hợp không thể tránh được trong khi loại bỏ tạp chất chất hữu cơ hoặc vô cơ.
2. Mật ong không được đun nóng hoặc xử lý vì trong điều kiện như vậy có thể làm thay đồi thành phần cơ bản và/hoặc làm hỏng chất lượng của mật ong.
3. Không xử lý bằng hoá chất hoặc hoá sinh vì sẽ ảnh hƣởng đến việc kết tinh mật ong.
4. Độ ẩm:
Các loại mật ong ngoài các loại được liệt kê dưới đây-không lớn hơn 20%
Mật ong từ cây thuộc chi thạch thảo (Calluna)-không lớn hơn 23%
5. Hàm lượng đường
5.1 Tổng hàm lượng fructoza và glucoza
Mật ong ngoài các loại được liệt kê dưới đây-không nhỏ hơn 60g/100g
Mật ong từ dịch cây, hỗn hợp của mật từ dịch cây và mật hoa- không nhỏ hơn 45g/100g
5.2 Hàm lượng sacaroza
a) Các loại mật ong ngoài các loại được liệt kê trong b) và c) dưới đây. -không lớn hơn 5 g/100g
b) Cỏ linh lăng (Medicago sativa), các loài cam quýt (Citrus spp.), dương hoè (Robinia pseudoacacia). chi Hedysarum, loài Banksia menziesii. bạch đàn trắng (Eucalyptus camaldulensis), các loài Eucryphia lucida, Eucryphia milligani- không lớn hơn 10 g/100
c) Cây oải hương (Lavandula spp.), cây mồ hôi (Borago officinalis) -không lớn hơn 15 g/100 g
6. Hàm lượng chất rắn không tan trong nước
Các loại mật ong không phải là mật ong ép-không lớn hơn 0,1 g/100 g
Mật ong ép-không lớn hơn 0,5 g/100 g
☘️Chất nhiễm bẩn
1. Kim loại nặng
Mật ong không được chứa kim loại nặng với các lượng có thể gây nguy hiểm cho sức khoẻ con
người.
Các sản phẩm là đối tƣợng của tiêu chuẩn này phải tuân theo các mức tối đa về kim loại nặng do cơ quan quản lý có thẩm quyền qui định.
2. Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật và thuốc thú y
Các sản phẩm là đối tƣợng của tiêu chuẩn này phải tuân theo các mức tối đa về dư lượng thuốc bảo vệ thực vật và thuốc thú y do cơ quan quản lý có thẩm quyền qui định.
☘️Vệ sinh
1. Sản phẩm là đối tƣợng của tiêu chuẩn này cần đƣợc chế biến và xử lý theo TCVN 5603:2008 (CAC/RCP 1-1969, Rev.4-2003) Quy phạm thực hành về những nguyên tắc chung đối với vệ sinh thực phẩm và các Quy phạm thực hành vệ sinh và Quy phạm thực hành khác có liên quan.
2. Sản phẩm cần phải tuân theo mọi tiêu chuẩn vi sinh đƣợc thiết lập phù hợp với CAC/GL 21- 1997 Principles for the establishment and application of microbiological criteria for foods (Nguyên tắc thiết lập và áp dụng tiêu chuẩn vi sinh vật trong thực phẩm).
☘️Hồ sơ công bố:
1. Kết quả kiểm nghiệm
2. Phiếu tự công bố (theo mẫu)